Lemon poppyseed

Citroen maanzaadcupcake

10843729_859623667415555_127904108_n

1/2 cup kokosmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout

2 eieren
1/2 cup kokosmelk
1/2 cup honing of agavesiroop
1/4 cup gesmolten kokosolie
3 eetlepels citroensap

2 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels maanzaadjes + voor decoratie

Jep, een cupcake op basis van kokosmeel. Kijk voor meer kokosmeel recepten bij COCONUT

1. Verwarm de oven voor op 160 graden in verband met de honing of 170 bij gebruik van agavesiroop.
2. Mix de droge ingrediënten in een kom.
3. Laat de mixer de natte ingrediënten goed mengen.
4. Voeg er de droge ingrediënten bij, mix tot een geheel.
5. Spatel er aan het eind de kokosrasp en maandzaadjes door.
6. Vul de muffinvormpjes en bak af in 20-25 minuten of tot de muffins licht goudbruin kleuren. Afhankelijk van de temperatuur van je oven kan de baktijd langer/korter zijn.

Wil je een frosting op de muffins?

1/2 cup kokosolie
1/2 cup kokoscreme
1/2 cup agavesiroop
1 eetlepel vanille

7. Smelt de kokosolie. Voeg de kokoscrème toe [kokosmelk niet schudden, maar openen en alleen de dikkere crème eruit halen], de agavesiroop en vanille.
8. Wanneer alles goed gemengd is kun je de frosting het beste even op kamertemperatuur laten komen.
9. Je kunt de frosting aanbrengen door de cupcakes erin te dopen of met behulp van de achterkant van een eetlepel erover te verdelen.
10. Strooi er wat maanzaadjes over voor een leuk geheel.

De foto is genomen tijdens het verjaarsfeest van mijn man. Naast de lemon poppyseed had ik toen ook appelmuffins [recept komt binnenkort] en fairtraide – niet zo gezonde – vanille choco cupcakes gebakken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s