Aardbeientaartje

Vegan aardbeientaartje

Saar vroeg al een paar weken om aardbeientaart. Steevast antwoordde ik dat de aardbeitjes pas over een paar maandjes vers – en echt lekker – in de supermarkt zouden liggen. Bij het opruimen van de vriezer ontdekte ik afgelopen weekend  een doosje diepvriesaardbeien, dus wist ik Saar na haar logeerweekendje bij opa en oma te verrassen met een lekker roze taartje. Vulling is raw, bodem is heel kort gebakken in de oven. Recept van de bodem is bedacht door ‘The coconut mama’.

1209568_1560882990830450_215593507_n

Bodem:
3/4 cup kokosmeel
1/2 cup gesmolten kokosolie
2 eieren
3 eetlepels agavesiroop [of andere suikervervanger]
1/4 theelepel zout
optioneel: 1-2 theelepel vanille

Vulling:
2 cups geweekte rauwe cashewnoten
2 cups aardbeien
1 banaan
1 citroen [sap]
6 eetlepels gesmolten kokosolie
1/2 cup agavesiroop [of andere suikervervanger]
1-2 theelepels vanille

* Zet een avond van te voren de cashewnoten in een kom water te weken.
1. Verwarm voor de bodem de oven op 200 graden.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje.
3. Meng in een beslagkom de kokosolie met de agavesiroop, zout en vanille met een vork. Klop er een voor een de eieren doorheen.
4. Mix beetje bij beetje de kokosmeel toe. Zorg dat deze alles goed opneemt. Maak van het deeg een bal.
5. Verdeel het deeg over een ingevette pievorm en bak af in 8-10 minuten.

6. Laat de cashewnoten goed uitlekken. Gebruik je diepvriesaardbeien, zorg dat deze ook niet te nat zijn.
7. Voeg alle ingredienten voor de vulling in de keukenmachine. Maal tot alle cashewnoten fijngemalen zijn. Je hoort geen stukjes meer te kunnen herkennen.
8. Giet de vulling in de bodem en laat deze opstijven in de koelkast [in ieder geval 2-4 uurtjes].

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s